Herausforderung: Beim Frittieren die perfekte Temperatur halten – auch ohne Friteuse
Knusprig, lecker und oft verpönt: Seit jeher gelten frittierte Speisen als das Sinnbild einer ungesunden Ernährung. Dem – zumindest teilweise unberechtigten – schlechten Ruf zum Trotz, hat auch diese Zubereitungsart echte Fans. So lassen sich nicht nur Pommes sondern auch Fleisch, Fisch und sogar Schokoriegel durch frittieren zu leckeren Speisen zubereiten.
Am einfachsten funktioniert das natürlich in der Friteuse. Aber auch in einem Topf können leckere frittierte Speisen zubereitet werden.
In jedem Fall entscheidend: Die richtige Temperatur.
Dabei geht es nicht nur um eine reine Geschmacksfrage. Die richtige Temperatur hat auch potentiell Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Werden bspw. Pommes oberhalb von 180° C frittiert, entsteht das vermeintlich krebserregende Acrylamid. Ab ca. 280° C kann sich Fett sogar selbst entzünden – mit teilweise verheerende Folgen.
Friteusen haben meist einen integrierten Thermostat. Soll Zuhause im Topf frittiert werden, ist es deutlich schwieriger die exakte Temperatur zu halten. Dieses Anwendungsbeispiel bietet einen Lösungsweg.
Lösung: Temperaturregelung über den Touch & Grill und eine Smart Socket Air
Die ideale Temperatur beim Frittieren liegt zwischen 170 und 180° C. So bildet sich am Frittier-Gut schnell eine knusprige Kruste wodurch folglich nur noch wenig Fett oder Öl ins Innere eindringen kann. Die Speisen bleiben dadurch innen schön saftig.
Mit einer über ein Bimetall geschaltenen Herdpaltte, einem Smart Socket Air, einem Touch & Grill und etwas Konfigurationsaufwand lässt sich die perfekte Temperatur auch am heimischen Topf verlässlich halten.
Die (Camping-) Herdplatte wird via Smart Socket Air an das Stromnetz angeschlossen und auf voller Leistung aktiviert. Per Touch & Grill wird die Temperatur des Fettes gemessen. Der Funktionsbaustein “Schwellwertschalter” der Loxone Config sorgt dafür, dass die Smart Socket Air die Herdplatte bei einer Fetttemperatur von 180° C vom Strom trennt und bei 175° C wieder aktiviert. So wird die Temperatur des Fettes konstant zwischen 175 und 180° C gehalten werden.
Hardware:
- Touch & Grill
- Smart Socket Air
- Herdplatte (Bimetall)
Konfiguration:
Musterdatei:
Deep Frying
Die Vorteile dieses Anwensungsbeispiels
Goldgelbe Pommes, ein saftiges Schnitzel, leckerer Fisch im Bierteig und das gesundheitsschonende zubereitet – braucht es da wirklich weitere Argumente?